Сок вместо фрукта? Одинаковая польза или разные последствия?
Свежевыжатый сок часто считают простой и полезной заменой фруктам: в нем есть витамины, вкус и природная сладость. Однако новый обзор научных данных показывает, что цельные плоды и напитки из них могут по-разному влиять на организм. В частности, исследователи изучили связь между употреблением соков и состоянием сосудов.
Авторы проанализировали результаты 25 исследований, посвященных тому, как фруктовые соки воздействуют на эндотелий - внутренний слой кровеносных сосудов.
Эта ткань участвует в регулировании их тонуса и кровотока, а также помогает поддерживать нормальную работу сердечно-сосудистой системы.
Выводы обзора оказались неоднозначными: эффект зависел от вида сока, его количества и продолжительности употребления. Поэтому нельзя утверждать, что любой стакан сока обязательно вреден.
Но результаты дают повод внимательнее относиться к привычке пить его регулярно и в больших объемах.
Почему цельный фрукт отличается от напитка
Когда человек съедает фрукт целиком, он получает не только содержащиеся в нем сахара, но и пищевые волокна. Клетчатка замедляет усвоение углеводов и помогает дольше сохранять чувство насыщения.
В соке ее, как правило, намного меньше, особенно если напиток процежен. Из-за этого сахар из сока может быстрее поступать в кровь. Кроме того, выпить несколько фруктов проще, чем съесть такое же количество целиком.
В итоге порция напитка нередко содержит больше сахара, чем кажется, а насыщает слабее.
Что показал анализ исследований
В обзоре сравнивали данные о разных напитках, включая апельсиновый, гранатовый и виноградный соки. В ряде работ изучали кратковременную реакцию сосудов после употребления напитка, в других - последствия регулярного включения сока в рацион на протяжении более долгого периода.
Исследователи оценивали функцию эндотелия, в том числе по способности сосудов расширяться в ответ на изменения кровотока. Такая реакция считается одним из показателей здоровья сосудистой системы.
Обобщение результатов позволило увидеть, что влияние сока не одинаково для всех продуктов и условий.
Имеют значение вид и объем
Некоторые данные указывают, что отдельные соки могут оказывать благоприятное действие на сосудистую функцию. Однако в других исследованиях улучшений не обнаружили, а при частом употреблении больших порций наблюдались потенциально неблагоприятные изменения.
Особенно важно, что результаты зависели от того, какой именно напиток употребляли участники и как долго продолжалось наблюдение. Это не означает, что соки следует полностью исключить из меню. Скорее, ученые обращают внимание на размер порции и регулярность.
Напиток не стоит воспринимать как безусловно полезный только потому, что он приготовлен из фруктов: значение имеют концентрация сахаров, способ обработки и общий рацион человека.
Как включать соки в рацион разумно
Цельные фрукты остаются более предпочтительным вариантом для повседневного питания: они содержат клетчатку и требуют времени на пережевывание, что помогает лучше контролировать количество съеденного.
Сок можно оставить как дополнение к рациону, но не обязательно пить его каждый день и большими стаканами. Также стоит учитывать, что магазинные напитки могут различаться по составу: в одних нет добавленного сахара, в других он присутствует. Даже натуральный сок без подсластителей сохраняет значительную часть природных сахаров, поэтому надпись "без добавления сахара" не делает его эквивалентом цельного плода.
Авторы обзора подчеркивают: имеющиеся данные пока не позволяют вынести универсальный вердикт обо всех видах соков. Для более точных выводов нужны дополнительные исследования - с сопоставимыми порциями, длительным наблюдением и учетом особенностей участников.
Пока же самый простой ориентир - чаще выбирать целые фрукты, а соки употреблять умеренно.
Может быть интересно: Доставка цветов и букетов: технологии флористики, сборка и логистика
Об авторе
